달라진 식습관과 사회 구조, 라이프스타일 변화에 따른 간편식 선호 등의 요인으로 국내 쌀 소비는 점차 줄어가는 가운데 베이커리 시장은 지속적으로 커지고 있다. 각종 빵류에 대한 소비자들의 경험치가 높아지고 시장 자체의 경쟁도 심화함에 따라 베이커리 트렌드도 보다 고급화와 전문화 추세에 있다.프랜차이즈형 베...
민어는 여름철 대표 보양식이자 과거 임금님 수라상에 진상됐다고 동의보감이 소개한 고급 어종이다. 남도의 해안 지역에서는 가장 첫째로 꼽히는 복달임 음식이었고 현재 여름을 대표하는 보양식으로 전국 각지에서 즐기고 있다. 여름 민어는 8~9월 산란기를 앞두고 지방이 많이 오르는 시기가 복날과 맞물려 많은 이들이 ...
한정적인 공간 속, 소수 고객만을 대상으로 셰프에게 메뉴 구성을 온전히 맡긴 코스 요리를 정성껏 만들어 제공하는 형태의 오마카세 식당이 인기다. 경험 중심의 소비 추세와 개인 미디어의 활성화, 팬데믹(세계적 감염병 대유행)을 지나며 억압된 소비의 창구가 프라이빗한 공간 속에서 즐기는 고급 외식으로 몰리는 현상...
최근 가장 많은 이야깃거리가 생겨나고 있는 외식 상권을 꼽으라고 한다면 단연 성수동을 꼽을 것이다. 외식뿐만 아니라 유명 패션 브랜드의 팝업이나 플래그십 스토어까지 속속 모여들면서 성수동은 평일, 주말 가릴 것 없이 특별한 경험을 찾아 방문하는 젊은 세대와 점차 늘어가는 상주인구들로 북적인다.공간 하나하나...
상품이 생산지에서 물류보관창고로 가는 첫 번째 마일(1.6㎞)을 "퍼스트 마일"(First Mile)이라고 한다. 이에 반해 배송차량 또는 바이크, 도보로 소비자의 대문 앞까지 배송되는 마지막 1마일은 "라스트 마일"(Last Mile)이라고 부른다. 현재 한국을 비롯해 이커머스가 발달한 주요 선진국 유통시장에서...
잘 되는 프랜차이즈 업체를 베낀 미투 업체들이 난립하고 있다. 2000년대 가장 유명했던 미투 브랜드는 "쪼끼쪼끼"다. 이 브랜드는 전국 가맹점 230곳을 보유할 정도로 인기를 얻었지만 이를 모방한 브랜드 "OO쭈끼", "OO쪼끼" 등이 나오면서 피해를 입었다. 이 사건은 미투브랜드의 대응을 제대로 하지 못해서 발생한 ...
소비의 흐름이 온라인으로 넘어가면서 오프라인 공간 역시 전통적인 운영방식에서 벗어나 고객 경험을 위한 공간으로 리포지셔닝하고 있다. 이런 추세에 따라 유통업체로선 온라인 판매에 주력하면서도 자사의 제품 경험치와 브랜드 인지도를 높일 수 있는 특화 공간을 마련하는 것이 마케팅에 있어 매우 중요해졌다. 오프...
최근 우크라이나 사태로 주요 곡물 생산·수출국들이 빗장을 걸어 잠그면서 초래된 식재료 수급 불안정은 소비자 물가 상승으로 이어지며 외식 경기에 새로운 경보음을 울리고 있다. 이에 국가 차원에서의 안정적인 식량 공급망 확보와 함께 자급률을 높이는 것 등이 주요 해결 방안으로 제시되고 있는 가운데 내수 식품 생...
수산물 가운데 크랩, 랍스터 등은 해외에서 수입하는 비중이 높은 품목으로 대외적인 영향에 따라 매우 유동적인 가격 변동폭을 보인다. 기본 시세 자체가 높기 때문에 소비자들은 공급이 풍부한 제철의 시기를 노리거나 시세를 파악할 수 있는 휴대폰 앱을 활용하기도 한다.최근 국제 정세에 한시적으로 러시아산 킹크랩 ...
바야흐로 골프 전성시대라 할 만큼 골프 업계는 초호황기를 맞았다. 특히 팬데믹(세계적 전염병 대유행) 이후 각종 실내외 활동이 제약을 받자 20~30대 젊은 세대가 대거 유입되면서 골프는 전 연령대를 아우르는 레저 스포츠로 부상했다.골프의 계절이라 불리는 봄, 선선하고 쾌적한 날씨와 탁 트인 자연환경을 만끽할 수 ...
경험이라는 단어는 일상이 콘텐츠이자 재화가 된 세상에서 외식을 넘어 모든 소비 트렌드를 관통하는 흥행의 핵심 요소다. 경험적 외식에 특화된 파인 다이닝의 수요가 과거 구매력 있는 중장년층에서 젊은 층에 이르기까지 폭넓게 확대된 것도 이러한 소비 특성을 반영한다. 청담동 거리는 전통적으로 국내에서 손꼽히는 ...
사회적 거리두기가 해제되고 여느 때보다 반가운 5월의 문턱을 넘어섰다. 의미 있는 만남이 재개되면서 얼어붙었던 외식 업계도 모처럼 활기를 되찾는 모양새다. 특히 가정의 달을 맞아 소중한 가족과 의미 있는 시간을 보낼 수 있는 외식 공간들에 대한 관심이 높아지는 시기. 맛과 정성은 물론 건강한 식재료, 아름다운 ...
예로부터 탕반 문화가 발달한 우리나라에서는 다양한 고기를 탕으로 끓여 먹어왔기에 '설렁탕'이라는 음식 자체의 유래에는 여러 가지 설이 존재한다. '외식'을 통해 설렁탕이 대중적인 음식이 된 것은 조선 말에서 일제강점기 사이 서울에서 시판된 것이 계기다.당시 생산된 육우의 고기는 대부분 일본군에 수탈됐고 남은 ...
한식 백반은 다양한 장르의 음식들이 수놓는 우리의 밥상 중 여전히 그 중심에 있다. 사계절을 품은 한식 밥상은 깊이 있는 맛과 발효가 특징이다. 산과 들, 바다에 이르는 다양한 산물이 조화를 이뤄 영양학적으로도 우수하다. 당장 나서서 편하게 들를 수 있는 근처 밥집에 가더라도 일품요리로 손색없는 다양한 반찬들이...
세계 시장을 노리는 CJ ENM이 새로운 스튜디오를 마련했다. 우수한 K-콘텐츠를 만들어 국내외 온라인동영상서비스(OTT) 플랫폼을 겨냥한 콘텐츠 제작에 박차를 가하겠다는 구상이다. 강호성 CJ ENM 대표의 승부수가 회사에 어떠한 변화를 가져올지 주목된다.CJ ENM은 지난 4월 5일 자본금 700억원 규모...
메밀은 척박한 땅에서도 잘 자라는 식물이다. 국내에서는 강원도 산간 지역에서 주로 재배해 메밀을 활용한 음식들이 발달돼 있다. 이 메밀로 뽑은 거친 면으로 만든 국수를 ‘막국수’라 한다.막국수는 집집마다 만드는 방식도 다르다. 비빔장과 함께 육수를 자작하게 부어 먹는 형태가 있는가 하면 심심하게 간장, 참기름...
흔히 프렌치 요리라고 하면 격식을 갖추고 먹어야 하는 어렵고 비싼 요리라는 편견이 있다. 특히 국내에서는 파인 다이닝에서 먼저 포지셔닝 되면서 이어진 이미지가 지배적이었기 때문이다. 유럽 현지의 일상 식문화에 대한 대중의 경험치가 올라가고 국내 외식 시장의 판도가 실력 있고 실속 있는 로드숍으로 넘어오면서 ...
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"제주도 안 가요"… 빗장 풀자 일본여행 봇물
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외식업 창업을 앞두고 프랜차이즈와 개인 창업이라는 두 가지 선택지를 두고 고민하시는 예비 창업자
㈜국민키친(회장 김병갑)의 에그샌드위치 프랜차이즈 "에그존"이 이달 실시된 서울 중구 한
위드코로나로 전환되며 프랜차이즈 본부들은 가맹사업을 확장하고 있지만 경기침체로 인한 가맹점 개설은
한식 프랜차이즈 브랜드 본죽, 본도시락, 본비빔밥 등을 운영하고 있는 본그룹(회장 김철호)이 창립 20
한국공정거래조정원 가맹종합지원센터에서는 가맹본부를 대상으로 진행하고 있는 가맹사업의 공정화에
소상공인시장진흥공단 박성효 이사장이 지난 9월 30일(금) 경북 영주시 영주시민운동장에서 개최되는 &
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